运城市文化和旅游局

夏县百姓多品食油煿凉粉。“油煿”是夏县方言，意思是用油煎得很热，民间相传始出于稷王山下的神仙张有贵。《名食掌故》载，一年冬天，有贵的父亲病重，数九寒天要吃凉粉，有贵思前想后，将凉粉用油煎热，烹入蒜泥，香飘数里，人们纷纷效仿，渐成了河东四季特色风味小吃。油煿凉粉好吃，关键是加入了槐树籽。制法是将槐树籽磨粉过筛，成槐米面儿，制粉时加入些以增色添香，使凉粉更鲜亮光润，勾人食欲。煎粉时，再加入馍片与凉粉一起煎炒更是别有一番风味。