运城市文化和旅游局

唐代诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》中说“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。胡麻饼就是在炉饼上撒些胡麻或芝麻者，新绛俗称锅盔。其实锅盔原来是指鏊烙成如锅盖大的，约有一寸厚的大饼。新绛锅盔色泽金黄，外焦内脆，层层多，到口酥，别具风味，因而赢得顾客竞购。锅盔的烤制方法以及配料方法都已流传下来，用于烤制油酥三角，狗舌头，扭股连，股卷，糖饼，仍为今人喜好之食，这些统称锅盔。可以夹鸡蛋、肉馅、菜、麻辣串等，是新绛人最爱吃的方便早餐。在山西各个地区和城市以及全国各省到处有新绛锅盔。