民以食为天,食以安为先,为进一步规范餐厅厨房管理和食品安全管理,7月21日,运城市市场监督管理局参观指导位于条山街的圆园源晋粤轩酒店4D食品安全现场管理体系验收表彰大会。
验收现场,酒店工作人员带领评委们到晋粤轩酒店4D厨房进行参观,现场看到,加工区域生熟分开、干湿分离,地面整洁干净;厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具以及清洗水池等设施都严格按照颜色进行标识区分,分类清晰,摆放有序;食品原材料定位存放、分类存储、有效防止交叉污染。随处可见“工具不回家,我就不回家”的标识,在厨房墙面上,不同工种不同区域都贴有4D管理卡,附有责任人照片和标准要求。
参观人员先后来到酒店的调料间、凉菜加工间、热菜加工间、海鲜清理间等工作区域,全方位体验食品加工全过程、零距离感受每一个环节,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”,一改“厨房重地,闲人免进”的神秘姿态,主动向公众 “晒”后厨,接受消费者的现场监督。
参观结束后,召开了4D食品安全现场管理体系验收表彰大会,会上,圆园源晋粤轩酒店现场以优异成绩通过了评委验收并收获荣誉证书,人事经理孙文红上台为大家介绍了4D安全管理体系,让大家了解了4D的概念以及如何落地实施,通过4D前后的对比照片让大家从视觉和感官上立体的体验4D管理体系,并分享了4D现场管理的三大收获和导入4D后圆园源晋粤轩酒店的员工在工作环境以及生活习惯上的改变。
市市场监管局餐饮监管科贾宏智表示,下一步将以学校食堂、大型餐饮单位为重点,立足食品安全各项要求,积极推广4D管理体系,让更多的餐饮单位学习先进管理模式,打好餐饮业质量安全提升攻坚战,切实保障全市人民“舌尖上的安全”。
据了解,“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的管理体系,又称四个到位现场管理体系,即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。主要通过分区、分类、分层、分颜色及定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序。在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的健康厨房,创建食品安全示范企业,让“舌尖上的安全”成为现实。
参观验收的还有运城市商务局、盐湖区市场监管局、姚孟市场监管所、运城市餐饮协会、市大型餐饮企业代表等。