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【临猗】酱玉瓜
来源: 临猗县文化和旅游局发表时间: 2020-04-22 17:29


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临晋“酱玉瓜”传统手工技艺是晋南酱菜制作的一种手工技艺,因其作法独特,产品风味独特而出名。临晋“酱玉瓜”传统作法始于明清时期,其主要分布于临猗县临晋镇一带,由于当地的温度、水质、土质差别,形成了“酱玉瓜”全国独一无二的历史位置。

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据老艺人许志明回忆,酱玉瓜早期的老作坊有“敬义通”和“森茂源”两大老字号,清代时期,临晋生产的“酱玉瓜”曾上贡皇宫,深受皇帝称赞,1915年巴拿马赛会在美国旧金山揭幕,由“敬义通”提供派送的“酱玉瓜”一举成名,荣获银质奖,由此“酱玉瓜”全国全世界走红。民国1912年,公元1923年临晋县志记物产略载:“菜瓜于未熟时用酱制成名曰酱玉瓜,巴拿马赛会及本省第一次实业展览会均审查给予奖章”。1981年又荣获“山西省人民政府优质产品奖”。中途因种种原因停产,1952年,国营临晋食品厂成立,恢复生产“酱玉瓜”。1981年,国营食品厂改制为临晋东晟酱园。现临晋生产的“猗香苑”酱玉瓜便是临晋东晟酱园所产。

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“酱玉瓜”的特点是“可口,咸中有甜,酱味浓郁”民间有诗曰:“一碟玉瓜四邻香,酱菜类中添彩光,世人能吃玉瓜菜,不枉人间走一趟”。


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